Rouleaux de printemps aux arômes de Citron vert et Mandarine

Préparation :

1. Laver les germes de soja. Éplucher et rincer la carotte, la couper en très fins bâtonnets. Couper le porc en lamelles.
2. Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition.
3. Jeter le soja et les bâtonnets de carottes. Faire cuire 2 minutes à petits bouillons.
4. Égouttez et laissez refroidir.
5. Portez une autre casserole d'eau salée à ébullition.
6. Verser les vermicelles de riz dans la casserole. Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.
7. Passer les vermicelles sous l'eau froide, les égoutter et laisser refroidir.
8. Mélanger délicatement les vermicelles, les lamelles de porc, les bâtonnets de carottes, le soja et les gouttes d’arômes de citron vert et de mandarine
9. Humidifier une feuille de riz en la trempant dans un saladier d'eau froide et l'étaler sur un torchon.
10. Placer une feuille de salade puis un peu de farce au centre. Ajouter 3 feuilles de menthe et 3 crevettes.
11. Replier les bords de la galette pour former un petit rouleau, en serrant bien. Attention cependant, à ne pas déchirer la feuille.
12. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
13. Placer une serviette humide sur les rouleaux en attendant de les servir.
14. Préparer la sauce en mélangeant le nuoc-mam, le sucre, la coriandre et 2 cuillères à soupe d'eau.

Bonne dégustation !