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Indications de dosage
Biscuit et Confiserie Tableau de dosage
Grâce à ce tableau précis, il vous sera très facile d'utiliser les arômes naturels Néroliane dans vos préparations de biscuits ou de confiserie ! Retrouvez toutes les indications de dosage pour 1kg de préparation. Il ne vous reste plus qu'à tester nos recommandations et les ajuster en fonction de vos goûts !
Biscuit et Confiserie
RECOMMENDATIONS POUR 1KG DE PRÉPARATION
Pour faciliter la réalisation de vos guimauves et biscuits secs, les mesures conseillées sont indiquées en cuillères avec une distinction entre cuillères à café (c.à.c) et cuillères à soupe (c.à.s), pipettes entières (pipette) et gouttes pour les arômes les plus puissants.
| Liste arômes | % de la préparation | Équivalence |
| Abricot | 0,5 - 0,7 % | 1 c.à.c |
| Abricot Bio* | 0,5 - 1 % | 1 à 2 c.à.c |
| Agrumes | 0,8 - 1 % | 1,5 à 2 c.à.c |
| Amande amère | 1,2 - 1,6 % | 3 c.à.c |
| Banane | 0,2 - 0,3 % | 1/2 c.à.c |
| Banane Bio* | 0,5 - 0,8 % | 1 c.à.c |
| Bergamote | 1,5 - 2,5 % | 1,5 à 2 c.à.s |
| Cacao BIO* | 3 - 4 % | 2 à 2,5 c.à.s |
| Café BIO* | 1,2 - 1,5 % | 1 c.à.s |
| Café extrait Arabica | 1,5 - 2 % | 3,5 c.à.c |
| Cannelle | 1 c.à.c | |
| Caramel | 1 - 1,5 % | 2 c.à.c |
| Caramel aromatique | 3 - 4 % | 2 à 2,5 c.à.s |
| Caramel beurre salé | 1,5 - 2 % | 1 c.à.s |
| Cassis | 0,5 - 0,7 % | 1 c.à.c |
| Cédrat | 0,8 - 1,2 % | 2 c.à.c |
| Cerise | 0,3 - 0,5 % | 1 c.à.c |
| Cerise - Griotte | 0,3 - 0,4 % | 1 c.à.c |
| Chewing-gum (Bubble-Gum) | 1,8 - 2 % | |
| Citron (zeste) | 0,8 - 1 % | 1 c.à.c |
| Citron Vert | 0,5 - 0,75 % | 1 c.à.c |
| Citron Vert BIO* | 1,2 - 1,5 % | 1 c.à.s |
| Cola | 0,1 - 1,3 % max | 2 c.à.c max |
| Colorant Caramel d'origine naturelle | 0,1 - 0,2 % | |
| Colorant Jaune d'origine naturelle | 0,1 - 0,2 % | |
| Colorant Noir d'origine naturelle | 0,1 - 0,2 % | |
| Colorant orange d'origine naturelle | 0,1 - 0,2 % | |
| Colorant Rouge d'origine naturelle | 0,1 - 0,2 % | |
| Colorant Vert d'origine naturelle | 0,1 - 0,2 % | |
| Coquelicot | 1.50% | 1 c.à.s |
| Cranberry | 1,2 - 1,5 % | 1 c.à.s |
| Crème patissière | 1,2 - 1,5 % | 1 c.à.s |
| Curry | 0,15 - 0,3 % | 1/4 c.à.c |
| Extrait de Citron Bio* | 0,5 - 0,8 % | 1 c.à.c |
| Extrait de Fleur de Sureau | 3% | 2 c.à.s |
| Fèves Tonka | 2% | 1 c.à.s |
| Fleur d'oranger | 2 - 5 % | 1 à 3 c.à.s |
| Fraise | 3% | 2 c.à.s |
| Fraise Bio* | 1 - 1,5 % | 1 c.à.s |
| Fraise note Fraise des Bois | 1% | 2 c.à.c |
| Framboise | 3% | 2 c.à.s |
| Framboise Bio* | 0,8 - 1,5 % | 2,5 c.à.c |
| Fruit de la Passion | 0,5 - 0,75 % | 1,5 c.à.c |
| Fruits de la Passion - Maracudja | 1,5 - 2 % | 3,5 c.à.c |
| Fruits rouges | 2% | 1 c.à.s |
| Gin (sans alcool) | 0,4 - 0,6 % | 1 c.à.c |
| Gingembre (Hydrosoluble) | 0,4 - 0,6 % | 1 c.à.c |
| Hibiscus | 0,8 - 1 % | 1 à 2 c.à.c |
| Jasmin | 0,5 - 0,75 % | 1 c.à.c |
| Lavande BIO* | 0,1 - 0,3 % | 1/2 c.à.c |
| Lychee | 0,6 - 0,9 % | 1,5 c.à.c |
| Mandarine | 3% | 2 c.à.s |
| Mangue | 0,5 - 1,3 % | 1,5 c.à.c |
| Mangue Bio* | 0,8 - 1,5 % | 2,5 c.à.c |
| Melon | 0,2 - 0,3 % | 1/2 c.à.c |
| Menthe | 0,25 - 0,75 % | 1 c.à.c |
| Mojito | 0,1 - 0,6 % max | 1/2 c.à.c |
| Myrtille | 0,5 - 0,75 % | 1 c.à.c |
| Myrtille BIO* | 1,8 - 2 % | 1 c.à.s |
| Noisette Fraiche | 0,1 - 1 % | 1,5 c.à.c |
| Noix de Coco Bio* | 0,5 - 1 % | 1,5 c.à.c |
| Noix de Pécan | 1 - 1,2 % | 1,5 c.à.c |
| Whisky (sans alcool) | 2% | 4 c.à.c |
| Orange | 0,5 - 0,75 % | 1 c.à.c |
| Orange BIO* | 1,2 - 1,5 % | 2,5 c.à.c |
| Pain d'épices | 2% | 4 c.à.c |
| Pamplemousse BIO* | 1,5 - 2 % | 1 c.à.s |
| Panettone | 0,2 - 0,4 % | 1/2 c.à.c |
| Pêche (jaune) | 1,5 - 2 % | 1 c.à.s |
| Pêche Bio* | 0,8 - 1,5 % | 2 c.à.c |
| Pistache | 2 - 3 % | 1,5 c.à.s |
| Pistache BIO* | 1,8 - 2 % | 1,5 c.à.s |
| Poire | 2 - 3 % | 1,5 c.à.s |
| Pomme | 0,5 - 0,6 % max | 1 c.à.c max |
| Pomme Verte | 0,6 - 0,7 % | 1 c.à.c |
| Praliné | 0,4 - 0,5 % | 1 c.à.c |
| Rhum blanc | 0,5 - 3 % max | 1 c.à.s |
| Rose | 1% | 2 c.à.c |
| Sauge BIO* | 0,08 - 1 % | 1,5 c.à.c |
| Vanille | 3 c.à.s | |
| Vanille Bio* | 2,5 - 3,5 % | 2 c.à.s |
| Violette | 0,05 - 0,1 % | 1/4 c.à.c |
| Yuzu | 2% | 4 c.à.c |
Les différentes unités de mesure choisies pour la réalisation de la base de données sont :
1. Les cuillères
En cuisine, on utilise principalement les mesures suivantes :
1 cuillère à café (c.c.) - 5 ml - 5 g
1/2 cuillère à café (c.c.) – 2,5 ml - 2,5 g
1 cuillère à soupe (c.s.) - 15 ml - 15 g
1/2 cuillère à soupe (c.s.) – 7,5 ml – 7,5 g
Equivalence anglo-saxonne : 1 ounce liquide (fl. oz) = 2 cuillères à soupe = 30 ml – 3 g
2. La pipette
Pour les arômes très concentrés qui nécessitent une petite quantité de produit, on utilisera la pipette. Il est donc recommandé de l'associer à la vente.
La pipette s'utilisera systématiquement pour les pourcentages inférieurs à 0,3 %.
3. Les gouttes
Pour certains arômes très concentrés en goût, il sera préférable d'utiliser le codigoutte sachant que 1 goutte = 0,05 ml.
