Brochette d'ananas, miel d'acacia aux arômes de Noix de coco et Ananas

Préparation :

1. Fendre les deux gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur puis recouper en deux tronçons.
2. Mettre le sucre semoule dans une petite casserole sans eau et faire caraméliser sur feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur d'ambre foncé.
3. Ajouter dans la casserole la vanille, le gingembre et le piment, et les arômes.
4. Verser 25 cl d'eau pour arrêter la cuisson (protéger les mains des projections brûlantes avec des gants de cuisine et un couvercle).
5. Laisser tiédir le sirop, puis ajouter le rhum et réserver à température ambiante.
6. Peler le gros ananas.
7. Transpercer la chair d'ananas avec une brochette pour former des passages.
8. Coucher les ananas dans un plat allant au four, couvrir d'une feuille de film alimentaire et réserver jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
9. Le lendemain, préchauffez le four à 230°C (th 7-8).
10. Filtrer le sirop et napper les ananas, enfourner le plat et laisser cuire 1 heure.
11. Pendant la cuisson, retourner régulièrement les fruits et arroser. Servir.