Ballottine de volaille croustillante aux arôme d'Ail et d'Abricot

Préparation: 

1. Etaler une grande feuille de papier d'aluminium et au pinceau, la napper d'huile.
2. Poser dessus les blancs de volaille escalopés (épaisseur 5 mm), saler, poivrer.
3. Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, l'œuf entier, le persil, les noix concassées, les 5 gouttes de Beurre, 3 gouttes d'Ail, 6 gouttes d'Abricot et le vin blanc.
4. Disposer cette farce en rouleau au milieu des blancs de volaille.
5. Rouler soigneusement la ballotine en repliant le papier d'aluminium.
6. La ficeler comme un rôti.
7. Faire chauffer de l'huile dans un sauteuse et revenir les ballotines 2 à 3 min en les tournants sur toutes leurs faces. Mouiller de bouillon de volaille et laisser cuire 20 min à petits frémissements.
8. Laisser tiédir la ballotine avant de la déficeler et de la sortir du papier d'aluminium.
9. Puis la faire revenir dans le beurre, à feu doux pour lui former une légère croûte croustillante.